“一个世界卫生组织的数据显示忆融速配，每年归因于盐摄入过多而导致的死亡有189万人。”
“健康中国减盐烹饪行动”启动会上，一个数字引发与会人员关注：每天都吃的盐竟然能带走那么多生命。中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员高超表示，长期的高盐摄入导致的高血压和心血管疾病，给生活带来的疾病负担是非常大的。
随着“健康中国”战略的深入推进，减盐已成为国家层面倡导、社会广泛共识的重要健康行动。
“减盐不是说不吃盐忆融速配，而是科学合理的范围去控制盐的摄入量，在满足我们的生理需求、口味需求的基础上，也不会摄入过多而给我们的健康带来危害。”中国营养学会秘书长韩军花认为，减少食盐摄入可以提升全民健康素质，对降低未来社会的整体疾病发病率、提高人均健康预期寿命具有深远影响。
然而，当前家庭减盐仍面临 “认知到位，但实操不足” 的困境。最新版《中国居民膳食指南》建议，每天吃盐应控制在5克以内，但全国的营养调查显示，中国居民每日的盐分摄入量高达10克。
这与中国饮食文化中根深蒂固的“咸中得味”观念不无关系，大多数消费者表示减盐的最大障碍是难以舍弃口味。
“减盐不是单纯‘少放盐’，而是要在科学控钠的基础上，通过合理搭配与烹饪技巧保障口感。应从全天、全周的膳食结构来统筹规划钠摄入” 高超在活动中解读科学减盐标准时强调，“成功的减盐方案必须兼顾营养均衡与风味满足，缺一不可”。
值得一提的是，发布会上，联合利华旗下家乐品牌推出在中国营养学会减盐行动工作组的指导下制作的《家庭减盐烹饪菜谱》，并首次分享了菜谱的构想方案。以家庭饮食场景为切入点，菜谱构想方案中每道菜品均经过钠含量精准测算，严格控制在每日推荐摄入量的合理占比内，同时针对 “减盐后如何提鲜” 等实操问题，给出科学的解决方案。
联合利华饮食策划首席行政总厨李彤介绍：“在烹饪菠菜猪肝丸子汤时，仅用2克家乐薄盐鸡精作为核心的鲜味来源，就能高效地提出食材本身的鲜味，大幅减少盐的用量，实现了精准、可控的标准化减盐，解决了‘减盐’和‘美味’的矛盾。”
据介绍，家乐深耕减盐领域20多年，提出“要鲜不要咸”主张，成为市面上最早推出薄盐鸡精的品牌之一。期间家乐持续优化鸡精配方，逐步降低钠含量，2025年8月焕新推出的家乐薄盐鸡精，实现27%减盐的同时提升食材本味。联合利华北亚区食品零售副总裁吕盈良表示，联合利华曾发布到2028年实现全球85%产品符合联合利华全球营养标准的目标愿景。在中国，2024年已经实现94%的产品符合联合利华全球营养标准，超越全球平均水平。
值得一提的是，随着外卖、预包装食品等的兴起，减盐正面临更大挑战。“随着我们膳食结构的改变，我们来源于预包装食品方面的盐摄入量正越来越多，已经超过了30%，我们可能放的食盐变少了，但是各种调味品中有很多食盐，所以低盐的复合调味品对烹饪是很大的支持。”高超指出。
减盐是一项长期的社会工程，需要多方合力共同推进才能从理论走进消费者的生活。“最大的挑战在于食品工业界、产业界、餐饮界等如何联合起来，共同为消费者提供低盐的美味饭菜。”韩军花指出。
物美集团副CMO黄铃艳表示：“零售不仅仅是一个销售渠道，更应该成为消费者身边的健康生活顾问和减盐烹饪推广的前哨，我们将抓住主流健康的消费浪潮，当好‘最后一公里’的桥梁，让消费者买得方便、用得明白。”
据悉，“健康中国减盐烹饪行动”将通过减盐产品研发、专业知识普及、场景化活动联动等多维合作，推动减盐理念融入家庭烹饪。
南方+记者 周中雨忆融速配
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